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茅台酒确?3度的真正原因是什么?

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本文q友发表于贵州茅台?/div>
旉:2023/9/2 来源:贵州茅台镇官|?作者:(x)|络

一、茅台酒度数的摸索历?

茅台酒的前n是私Z坊王茅、华茅和赖茅Q?951q政府通过赎买、没收、接的方式Q将三家酒厂收ؓ(f)国有。在此之前,茅台酒都是通过传统工艺酉K,酒精度数也没人留意?

1952q_(d)l中国专卖d司测量,酒精度?2.8度,q是首次定?jin)茅台酒的浓度?953q_(d)国家实行专卖理之后Q采用酒_计量酒精度Q酒_度数与温度是有关联的Q国际上通用的标准是?0摄氏度下量酒精度。但׃当时的操作者不太熟(zhn)这些A表,只用酒精计测量却未校正温度,因此量l果?3度左叟뀂以此ؓ(f)依据Q茅台酒的酒_浓度一直按55度左右的标准出厂?

1957q_(d)在贵州省工业厅的指导下,曑֋兑了(jin)53?4?5几种不同度的茅台酒样品Q经品评认ؓ(f)55度的香味最好?963q?月,在广西南宁外贸谈会(x)上,又对几种度数的茅台酒样品q行评Ҏ(gu)Q多Chq是觉得55度的最好,于是?964q轻工部备案的茅台酒标准草案W四ơ修订稿中标注的茅台酒酒_浓度ؓ(f)Q在摄氏20度的温度下,酒精含量?4?6度?

Z(jin)创汇Q茅台酒也出口,55度对于外国h来说毕竟太浓烈了(jin)Q所以,出口的茅台酒以及(qing)外交用酒的度数调低了(jin)一些?975q开始,在出口的飞天牌茅台酒上首先标明了(jin)酒精度Q采用国际通用的标?3%VOL?

此后Q用于出口、后来用于出口和内销的飞天牌贵州茅台酒的标准度数一直是53度?987q_(d)内销的五星牌贵州茅台酒的酒精度也由55度过度到54度,?988q?月vQ也l一?3度?

Z么白?3度居多?茅台酒官微是q么说的Q?

在长期的生实践中,茅台酒厂工h把茅台酒的最佳酒_ֺ定ؓ(f)53?4度之间。经研究Q这个度数的乙醇与水l合最为紧密,辑ֈ?jin)水酒交融的最佳状态,造就醇厚的酒体和柔的口感,比如53度飞天茅C是经典?

q个信息蕴含两个意思:(x)

1、茅台酒53度,q是长期生实践l验形成的;

2、这?3度非常科学,是酒与水的最完美l合?

W一个意思很靠谱Q第二个意思很高深Qؓ(f)?jin)证明这U高q“科学”,2015q_(d)茅台在其官方杂志国际版上_(d)U学家们l过实验Q?3.94ml酒精加上49.83ml_(d)充分混合后,体积不是103.77mlQ而是100mlQ这说明酒在53%volӞ水分子和酒精分子~合得最紧密。因此茅台酒的传l酒_浓度非常科学、合理?

用小岛_的话_(d)“就是这么神奇”,53.94毫升的酒_֊?9.83毫升的水Q体U居然不?03.77毫升Q而是100毫升Q那3.77毫升跑哪M(jin)Q分子合体互相缔合了(jin)Q?


茅台酒是勑օ酒,使用不同Ҏ(gu)的酒q行勑օQ而不是酒_与水进行勾兑,茅台酒官方的q一说法Q很Ҏ(gu)让h以ؓ(f)是茅台酒是用水勾兑出来的?

酉K的原材料是淀(wn)_和酒曲Q酒曲负责把淀(wn)_分解ؓ(f)p,再把p分解ؓ(f)乙醇Q另一U主要成分就是水。自焉出来的酒Q最高酒_ֺ只有20度,因ؓ(f)酒曲把糖分解Z醇,C(jin)20度时Q乙醇就把酒曲里的酶灭活?jin),p{化成乙醇的过E就此结束?

?0度对于好酒之人确实不q瘾Q要辑ֈ微醺状态,需要喝更多的酒Q想惟뀊水》里的好汉们Q动不动来十几斤酒可以理解了(jin)。我们^时喝啤酒或者日本清酒,也可以喝的更多,也是q个道理。蒸馏技术的发明Q解决了(jin)q个问题Q通过多次蒔RQ提高酒_ֺ敎ͼ大家喝更的酒就可以q入状态,厂家商家节省?jin)运输成本,双赢?

理论上,酒精可以提纯?9.7%Q但酒是用来喝的Q因此口感非帔R要。太烈的酒Q喝下去有灼烧般的感觉,实在说不上美妙?

茅台酒度数的定Q也是在实践中不断摸索,先是品酒师认?5度最佻I但最l还是消费者说?jin)算Q而且q是从出口到国外的飞天茅収ͼ由v外消费者的偏好反过来决定了(jin)茅台酒的度数Q典型的“出口{内销”,q与酒精与水的缔合没有关p!

茅台酒一斚w宣扬传统工艺Q一斚w故弄玄虚Q这与忽(zhn)已l差距不大了(jin)。传l工ZU技含量其实q不矛盾Q前人可以不懂科学,但他们的很多l验ȝQ恰好符合现代科学。做为科技工作者,把茅台酒传统工艺用科学方法研I,从而出品更稳定,q是个大好事Q但如果陷入故弄玄虚Q用所谓的U学把茅台酒往秘里包装,则违反科学精了(jin)?

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